KITCHEN OSUGI

3日程度炊き上がった玄米を寝かせることで、玄米から水分が抜けて均一になりもちもち食感に。酵素の働きが活性化し、通常の玄米よりもギャバなどの栄養素がアップするといわれています。 <材料> 玄米 2合 小豆 24g 天然塩2.5 g <作り方>...

材料はたったの4つ❣️ 白いフワフワの雪をまとったような優しい口当たりのクッキーです。 (材料) A薄力粉120g Aアーモンドパウダー40g 粉砂糖40g バター80g (作り方) ①マヨネーズぐらいの柔らかさのバターに、粉砂糖を加えて混ぜる...

<材料> 大豆 200g(乾燥) 米麹 200g 塩 80g <準備> ●大豆は一晩水に浸けておき、柔らかくなるまで茹で冷ます ●米麹と塩(大１)ぐらい残してまぜあわせておく ①大豆をバーミックスで潰し、塩を混ぜた米麹と混ぜ合わせる...

「発酵」っていうと傷んでる？！シュワシュワ？！のイメージかもしれませんが、 米麹の力で小豆のデンプンを糖化させて自然の甘味を引き出します♪要は甘酒の小豆バージョン。甘さが優しくて甘い物が苦手な私もこれなら山盛りでパクパク食べれます^_^ <材料> 小豆　200g(乾燥)...

マクロビやvegan、発酵の勉強を初めた時に出会ったひよこ豆味噌。 スーパーで買うと高いし少ないし、、、それなら作っちゃえばいいじゃんと仕込みはじめて４年目。ほっくり甘いひよこ豆のお味噌にハマって、今では毎年の恒例行事に。 <材料> ひよこ豆　500g(乾燥)...

昨夏からミキで作った豆乳ヨーグルトを毎日食べて早１年。 弱々だった私の胃腸が整ってきたのを感じる今日この頃。 長寿者が多いことで知られる奄美大島。この島で古くから飲み継がれている、米とサツマイモから作る伝統的な発酵飲料、それが「ミキ」。...

うだるような今夏に食べたい、、、ピリッと辛さのメキシカン！サルサソースに欠かせないハラペーニョって、実はものすごーく簡単に出来るよ。 先月つくったからそろそろ食べ頃〜⭐︎ <材料> ハラペーニョ　10個 りんご酢 120ml 塩　5g 甜菜糖　ひとつまみ...

甘酸っぱくてキラキラ鮮やかなピンク色 見てるだけで元気になるよ。 手作りだから甘さも酸味もお好みで 今回は基本のりんご酢と甜菜糖で身体に優しく保存がききやすいレシピです。 <レシピ> 赤紫蘇の葉のみ　200g 水 1000ml 甜菜糖　300g りんご酢　150ml ①...

<材料> 新しょうが250g 塩7.5g 梅酢100g ①生姜をきれいに洗い、皮ごと繊維に沿って並行してスライスする ②塩を混ぜ1h置き、絞って竹ざるに並べて1h干す ③②を千切りにし、清潔な瓶に梅酢と一緒にいれる。